湖北人冬至灌香肠习俗来源

湖北人冬至灌香肠习俗来源

冬至节是我国二十四节气之一，也是我们古人认为自然界一年中最寒冷的“至”之节日。冬至节是农历的二节气第五天，冬至节前是立冬节，冬至节后是新年。在冬至这一天，尤其是在冬至节的前三天，为正“阳时”，有福的人才能很好地利用这个至日。

每年一到冬至节的前三天，如果天空突然下起大雪，那么来年必有大旱，相反如果这时突然来了一股暖流，则来年必有大水。冬至日如果天晴，阳光灿烂，那么来年必是丰收之年。古人把冬至节看的如此重要，除了顺应自然气候的变化外，更重要的是为来年作一个准备。以上所说主要是在过去农村社会。

在湖北，特别是鄂西北地区的人们，把冬至节看得特别重。在冬至前后，特别是冬至的前一天，家家户户都“打香肠”。在有的家庭里是打一“板板”香肠，即连在一起有十多节，在有的家庭里是打散的，即一节一节的。用猪肉、食盐、高度酒、花椒粉、胡椒粉、糖等佐料腌制起来。然后在冬至节的前一天晚上将香肠挂在火笼上熏烤。第二天早上起来用开水或面汤将香肠煮熟吃。在城里的人家也兴打香肠，但都不如农村里的人打的多打的肥。

在湖北的许多地方，如恩施、宜昌、荆州、武汉等地的人们都有在冬至节“打香肠”的习俗。为什么在冬至节这一天要“打香肠”呢？

第一是冬至节已到，天气一天比一天冷，人们需要补充足够的热量才能御寒。

第二是冬至节的前一天为“阳时”，也就是说冬至前一天天地之间的灵气聚集在一起，人们通过熏烤香肠以“接天地之灵气”。

第三是人们通过吃香肠储备足够的食物以过寒冷的冬天。

香肠属于肉类食品之一，有牛肉、猪肉、羊肉、狗肉等动物类香肠和鱼香肠等等。人类自原始时期就会猎取动物肉类食品以充饥，然后人们开始驯养动物如猪、牛、羊等作为人类的食物来源。

当然我国南方也有好多的地方不过冬至节而把冬至节改为祭祖节和送寒衣节等。但不论如何改变其名称或习俗，其本质意义是不变的。

在夏商周时期就有了在冬至祭祀祖先的传统。《周礼》说：“大宰之职，掌建邦之六典以佐王治邦国……乃班宪邦之六典以佐王治。”可见当时人们已视冬至作为祭祀的日子。《汉书》记载：“冬至阳气起，君道长故贺。”《礼记》说：“冬至大如年。”冬至既到，春天也就不远了。因此古时就有“冬至一阳生”的讲法。从汉代以来，都要举行“消寒会”，到宋代才盛行起来。《东京梦华录》记载：“十一月冬至，京师最重此节。虽至贫者，一年之间积累假借齐可支用，至此日更易新衣或作快乐更设宴饮。

在我国许多地方都有在冬至节这天吃饺子或汤圆或混沌或糍粑等的习俗。在我小时候居住的汉江平原地区（现在属于十堰市所管辖的一个县），人们在这一天照例还是吃香肠过冬至节。所谓香肠即是猪肉或羊肉等肉类食品经过加工而制成的干食品。在加工肉类食品时加入佐料使其有香味扑鼻而来故名香肠。在鄂西北地区流有“狗肉滚三滚神仙站不稳”、“闻到狗肉香神仙要跳墙”的俗语。当然这里的狗肉是指土狗子（本地土著的土狗）而不是指宠物狗（宠物狗当今是不易找的）。

许多老人到了冬天总是想起在冬至这一天要打香肠挂在屋梁上熏烤吃。有一家的男人属牛其女人也属牛都是地地道道的农家子女出身。他们到了中年还在为生计发愁（改革开放之前）。有一年他们在冬至的前一天因吃了几碗肉饺子而没有打香肠挂在屋梁上熏烤吃而懊悔得不得了。第二年他们照例还是吃肉饺子但同时打了许多香肠挂在屋梁上熏烤着吃而心里高兴得多了。到了年底他们靠卖熏烤香肠而赚